Chambres frigorifiques

Les échanges thermiques de l'homme avec le milieu ambiant se font selon quatre modalités :
Convection : perte de chaleur au profit de l'air ambiant par contact du corps avec l'air froid
Rayonnement thermique : perte de chaleur au profit de l'environnement due au gradient de température entre l'air et le corps (37°)
Conduction : perte de chaleur par contact du corps avec un objet froid
Evaporation : perte de chaleur par la transpiration et la respiration
L'homme est homéotherme. Pour maintenir sa température centrale constante dans un environnement froid, des réactions physiologiques et comportementales sont mises en oeuvre :
Rétention de chaleur : baisse de la circulation sanguine superficielle, vêtements de protection contre le froid
Production de chaleur : apport alimentaire, activité physique, frissons
La température dans les entrepôts frigorifiques est d'environ -25°. Dans les chambres froides et sur les quais des entrepôts frigorifiques, elle est d'environ 2°.